第三百五十四章 酒曲的黑科技（2 / 3）

香，果然和高档白酒非常类似，“我早就觉得蹊跷，常家怎么可能在这么短的时间里就酿出那么有特色的葡萄酒啊，果然是加了白酒勾兑的冒牌货！”

“不，应该不是简单加白酒勾兑的，如果只是勾兑的话，没道理测量酒精含量只有14.5度。”

常照文摇了摇头，陷入了沉思，酒曲绝对是华夏历史上的一项伟大的发明，在蒸过的粮食里移入曲霉的分生孢子，从而制成酒曲。酒曲中含有大量的微生物能将谷物中的淀粉、蛋白质分解为糖分、氨基酸，并促使其进一步发酵转变为乙醇。

酒曲中的微生物具有多样性，这使得白酒的口味极大丰富，含有的香味物质最多。打开瓶盖，白酒的酒香比其他酒都要浓， 1914年巴拿马万国博览会，茅台酒就是因为酒坛被打碎，酒香弥漫吸引了大量观众“寻味而来”最后赢得了金牌。

但凡事都有两面性，酒曲酿制的问题也很明显，霉菌发酵带来的大量醛类使白酒尝起来十分辛辣，通过常年存放可以使醛类转化一部分，陈酒入口会相对柔和，但辣喉的感觉终究无法消除，这一点制约了白酒在国际市场的发展，许多人在第一次品尝时会被这个辣味吓退。

而且由于霉菌发酵的酿造过程很难控制，无法像世界上其它蒸馏酒那样实现现代化，生产的过程没有办法完全可控，在漫长的发酵过程中容易受外界环境及其他因素的影响，比如酿造班组的不同、酿制窖池的不同导致最后产出的酒差别极大。为了保持酒的品牌形象和风格的一致性，不至于让顾客感觉今天买一瓶酒是这个味道，过了一段时间再买味道就完全不同，先天不足后天补。

华夏的高档白酒如茅台酒、五粮液之类其实都是勾兑而成。

将不同风格的酒勾兑在一起，营造出平衡、复合的酒体，在烘托出酒的主要风格的同时，又要赋予其新的灵魂。

总而言之，在国际主流酿酒技术日趋现代化科技化的时代，沿用古法酿造的白酒由于其不确定性，导致工序繁复，成本居高不下，甚至如果是离开了最后的勾兑工序，连一贯的酒品风格都无法保障。

当然不确定因素也是白酒的魅力之一，但常照文相信没有一家酒厂不希望能有那么一种技术能让酒品质稳定，同时还能抑制辣喉的醛类产生，大幅缩短陈酿的时间，以前需要放置十年，得到的十年醇才能不那么辣口，现在现产出的酒就能达到，傻子才会拒绝呢！

如果常氏集团真的已经掌握了这个技术，光靠这个专利都能大赚一票了，以常照