112、火锅（2 / 7）

也暖。”他对待海宁态度要比对待儿子要好多了，明显十分看重海宁。

海宁有些尴尬，有些想拒绝，但是不好拂了郑先生面子，只好顺从坐下。

海宁看着面前翻滚牛油火锅，闻着空气中又麻又辣香味，被刺激到有些怔愣，忍不住吞了吞口水。

他越靠近这火锅，就越能闻到这香味不一般。

郑云飞看到他这副模样，觉对方顶不住这个火锅威力，于是意夸赞记饭馆火锅：“我吃了这么多火锅，喜欢将火锅风味分为三类，香气，口感和口味。你别看着火锅是吃东，香味层次就比不上香水了，其实它香味和香水一样，功夫大着呢。”

“你闻这个火锅，它有牛油熬制香气，有豆瓣熬制香气，有泡椒熬制香气，还有八角桂皮等香香料熬制香气。”

“无是前调中调还是后调都很妙，前调是淡香，后越煮越香，中调浓郁，后调清爽。这不是加了工业增香剂，加了增香剂，一开始就会特别香，十分异常。这是由食材熬出来纯正香气。”

郑云飞说着说着，叹了口气：“在这样精品小店少啊，太少了！为了方便和利益，无是大饭店还是小饭店都在糊弄客，但是这样真好吗？只有这样真诚对待客店，才能长远。”

海宁点了点头，深有同感，后夹了一片肥牛去涮煮，等到肥牛烫熟之后便拿了起来塞嘴中。随着肥牛入嘴，他眼睛不禁睁大，这个肥牛在沸腾火锅中烫了十多秒，飘着油气和热气，入口嚼劲十足，却一点也不老，口感鲜嫩爽滑，味道麻辣刺激，十分开胃。这让他即使被烫到，却还是舍不停下来。

海宁囫囵将肥牛吞下去之后，有些意犹未尽，想到刚刚口感，陷入沉默。他作为食天下杂志主编，同样是个会吃，味觉较常灵敏，能感受到这个火锅底料不一般，无是香气还是口感上都十分不错。

有火锅辣则辣，但是辣没有灵魂，辣让难受，辣让没有食欲。

但是这个火锅却辣让舒服，辣十分过瘾，让吃了一口还想吃第二口。

海宁用着自己知识分析底料：“我感觉这个底料好就好在火候好，加香料也好。我吃不出来全部香料，但是我能吃出来应该加了丁香和香茅。”

“丁香添加在红汤锅中，会有一点特殊花香，让红油刺激味道有一些铺垫和味。”海宁说：“香茅有一柠檬香气，香甜又解油腻，让火锅变更加清爽。”

“这味道很淡，没想到你能吃出来。”郑云飞赞同说。

“但是不止于此，还有其他东